全台最有「牛味」學校，是嘉義縣太保市牛將軍廟旁的南新國小，校徽是水牛圖騰，環境意象和課程與水牛連結，曾代表全縣參與教育部特色遊戲場試辦計畫甄選，以「水牛城堡」入選。為何如此「牛」？ 主因是文史連結，所在地舊稱「水牛厝庄」，延平郡王賜牛8頭耕作，67年12月故總統蔣經國到此，感念水牛對農業貢獻，指示前縣長涂德錡建廟。
校園所在地南新及北新里，舊稱「水牛厝庄」，300多年前，明朝遺臣大中大夫葉覲美，矢志反清復明，投效延平郡王鄭成功麾下，鄭命葉覲美率師渡海來台，屯駐虞溪（今朴子溪）南岸，有感於墾荒開闢良田不易，賜葉水牛8頭協助耕作，水牛操勞過度相繼病斃，先民感念水牛辛勞，不忍宰食厚葬，悼念辛勤耕種之功，地方人士在埋葬處建廟膜拜，稱「牛將軍」。
67年12月3日，故總統蔣經國到此，感念水牛對農業貢獻，指示前縣長涂德錡建廟；88年校長陳福來慶第一棟教學大樓完工，請藝專畢業生侯春廷構圖，全體老師討論，將水牛做校徽，95年第2棟新建教室完工，當時校長張清池建置「勤耕南新」銅鑄作品，主體是校徽水牛母子，由藝術家王文志製作。
102年整建校門口通學步道重建校門，當時校長陳宸鈁設計注入水牛和太保綠野平疇意象。現任校長莊政道107年就任，與老師討論108課綱，將水牛文史故事融入，高年級踏查牛將軍廟，請耆老解說。
莊政道說，學校環境設備營造與課程教學，都會注入水牛元素，將在今年完成的水牛厝游泳池公共藝術，請藝術家歐志成將水牛意象融入作品。
嘉縣太保南新國小…全台最有牛味學校
來源：【聯合新聞 記者魯永明/嘉義報導 2021/02/20】