新北市三芝區可說是最接近台北都會的農業區，氣候四季分明、土地富饒，筊白筍、南瓜、蜂蜜都是在地知名的農特產，區公所除了鼓吹青農返鄉，更著重「食農教育」，鼓勵三芝孩子認識本土作物，跟著農民下田採收，最後還要思考特色美食，創造出「筊白筍米漢堡」、「筊白筍沙拉」、「筊白筍包子」等創新料理，成為全新亮點。
「發展食農教育其實是無心插柳柳成蔭！」三芝農會主任周正男分享，三芝近年在工業發展和農產機械化的衝擊下，人口外移嚴重，農產業逐漸沒落，如何為傳統農產注入新活力，是農友首要面對課題。
向日本取經 整合課程
周正男說，當時日本「食農教育」概念還沒傳來台灣，農會就已搶先一步將農產推廣進校園，除了帶領學生體驗整土、栽種、採收等農作過程外，也讓學生親手烹飪栽培出的農作物，後再向日本食農教育取經，將原有的課程更有系統性的整合。
三芝區農會指導員李秋鳴說，三芝人從幼兒園開始帶著孩子接觸自然，例如興華國小幼兒園獨創「食物王國」課程，教幼生認識六大類食物，幼兒園廚工許美珠，運用廚藝專長與幼兒園課程作結合，將融合蔬菜相關的兒歌、繪本等不同方式延伸課程，運用跨領域的方式，帶領幼兒與教師討論，製作一日菜單。
三芝幼兒園教師更自編「走訪三芝八連溪」系列食農課程。園長張鈺純表示，教學以在地特色為主軸，讓小朋友走出戶外，欣賞八連溪自然景觀及豐富的農作物，老師帶著孩子品嘗季節蔬菜水果，體驗農夫種植的辛勞。
產地到餐桌 自然美味
除了走出戶外，三芝國中小學校也會利用校園空間打造「可食地景」，並與三芝區農會結合開設社團，邀請返鄉的青農擔任講師，帶領學生除草、整地、播種，學期末時將學生親自栽種的紅蘿蔔、包心菜、糯米椒等農作物烹飪成點心，實踐從產地到餐桌的食農教育精神。
「在地食材激發特色美食創意！」三芝橫山國小校長吳景泉表示，每班都有一畝田，每年兒童節時，小朋友會利用種植蔬菜烹煮創意料理，這次有小朋友開發具有地方特色的「茭白筍米漢堡」，選用三芝在地米、茭白筍作為原料，口感鮮甜鬆脆，深受歡迎，令人耳目一新。
在地食材變創新料理
吳景泉說，「筊白筍米漢堡」選用在地清甜脆嫩的筊白筍切絲，每口咬下都能感受到清脆口感，另外和紅蘿蔔絲、雞絲肉混和，變成雞肉漢堡排，最後夾上新鮮的海苔，讓海苔包覆美味的食材，營養無負擔，另外像是創新的「筊白筍沙拉」、「筊白筍包子」選用在地有機、新鮮蔬菜，搭配獨特醬料，都是孩子們的創新發想。
「三芝食農教育成功，吸引青年返鄉！」負責食農教育的周正男表示，三芝食農教育深耕近30個年頭，由指導員李秋鳴與串聯在地農友到三芝學校支援社團，三芝孩子從公立幼兒園開始到國中，每個小朋友都會下田、採收。
幼年對土地的熟悉與情感，即便長大後到都會工作仍心繫這塊土地，不少年輕人見父執輩逐漸凋零，也會願意返鄉務農，除了照顧長輩，更是對這塊土地的責任。
新故鄉動員令》食農教育 從小扎根 三芝學童跟著農民整土、栽種、採收…
來源：【中時新聞 記者戴上容、 許哲瑗／新北報導 2021/04/12】