母親節將至，為了表達對母親的感謝，南開科技大學餐飲管理系「愛上料理」團隊舉辦母親節感恩活動，使用臺灣鳳梨製成「太陽花鳳梨酥」，象徵母愛的光輝燦爛。而在快閃活動中，教職員將想對母親說的話寫在小卡片上，張貼於公開看板，大方展現對於媽媽的愛。
「太陽花鳳梨酥」的內餡以土鳳梨製作而成，鳳梨餡微酸的口感，搭配充滿奶香的外皮，讓人有酸在口、甜在心的味覺體驗；外觀則使用南投在地金鑽鳳梨，切片後以60度烘烤，鳳梨花的外形近似太陽，以此象徵母愛的光輝，照耀且溫暖孩子的內心。
因應鳳梨3月起開始減少外銷，南投縣農會舉辦「愛台灣挺農民 一起吃鳳梨」鳳梨創意料理競賽，廣召餐飲好手以鳳梨為食材，研發相關菜色料理，藉由活動行銷推廣臺灣鳳梨。南開科技大學「愛上料理」團隊以「鳳梨交響曲」獲得學生組亞軍，其中以點心「太陽花鳳梨酥」最受矚目。
南開科技大學自製「太陽花鳳梨酥」感謝母親
來源：【國立教育廣播電臺 記者曾筱婷/彰化報導 2021/05/06】