弘光科技大學餐旅管理學系首次舉辦美食饗宴畢展，現場也加強防疫，分散場地、座位安排距離1.5公尺，餐會餐點提倡綠色飲食，推廣在地小農食材，並把傳統上海菜、台灣小吃精緻化，蚵仔煎做成肉圓內餡，小玉西瓜佐魚子醬，還用西餐擺盤別出心裁有如藝術品，來賓品嚐後大讚：「好吃又好看，好像吃米其林餐廳的菜色。」
弘光科大餐旅系主任吳胤瑱表示，今年是以開一間可以記錄這四年學習成果的餐廳為主題，所以一切都是玩真的，而且是一個可以營利的事業，讓學生展現從市調到企劃到主題設定並且成真的驗收的實務專題製作，讓師長來驗收所學成果。
三個班級分別由助理教授鄭錦慶、副教授許凱敦及他指導，學生分三大組，包含行政組、內場、外場，從企劃、設計主題、找廠商、找食材、烹煮、上菜服務、網路行銷，全部一手包辦。
第一場餐宴「迴藝」，學生提倡台灣小農食材，推廣綠色飲食，學生蔡孟軒說，他們選大甲金盞花麵、花田喜彘蘿蔔豬、芸彰牧場憨吉牛、台東晨希牧場有雞蛋等食材，把在地食材發揮的淋漓盡致，並讓用餐賓客了解食材溯源，還安排桌邊秀，當場刨烏魚子入菜，牛肉湯則是用生牛肉包著煮熟的白蘿蔔，放在凹盤內，上桌時再淋下滾燙高湯讓客人享用清甜湯品。
第二場「嗣季」用上海風格為主題，學生顧欣晏說，指導老師許凱敦專研上海菜，傳承老師手藝烹煮上海菜，再加入創意手法，醃漬番茄、龍鬚菜、黃金泡菜當前菜，主菜使用春雞、軟殼蟹搭配櫻花蝦米糕，另外有醃篤鮮湯品、檸檬慕斯蛋糕搭配芒果泡芙甜品，學生穿上旗袍當服務員，讓大家好像進入1940的上海時代。
最後登場的「老厝1988」，把台灣小吃變得精緻化，學生林武漢說，台灣小吃最能引起共鳴，希望用美食拉近與父母的距離，每道菜特別設計菜名，用一首歌曲代表，歌曲「甜蜜蜜」是甜點剉冰，歌曲「又見炊煙」是主菜豬肉配滷白色捲，會場也掛上紅燈籠、貼上春聯，營造台灣懷舊的用餐氛圍。
弘光科大餐旅系美食饗宴畢展 台灣小吃結合在地食材
來源：【聯合新聞 記者游振昇/台中即時報導 2021/05/17】