慈濟科技大學全人教育中心「從農場到餐桌」通識選修課程，特別安排學生下田種植佛手瓜、龍鬚菜等當季蔬菜，並帶領學生以產出的作物製作芋圓、蔥油餅等美食，讓原本「五穀不分」的大學生，上了一堂最震撼的鄉土課程。
課程的成績，是以菜的長成結果來計算，學生都相當用心照顧自己的「分數」，但是，護理系三年級的楊麗儀說，她種的小黃瓜，費盡心力澆水、除蟲，卻還是被蟲吃掉了，讓她相當崩潰！
為了讓學生更了解花蓮特色農產，全人教育中心刻意設計「從零開始」，學生得動手整地、翻土，並學習施肥、舖抑草席（防止雜草生長）、製作網架、蚊蟲誘捕器、噴水帶灌溉等，完整體驗種植當季蔬果的過程。而種出來的成品，再由老師帶領學生製成美食上桌。
慈科大全人教育中心副教授孔慶聞表示，課程以「原型食物」烹調，不使用加工食品，從農場到餐桌，讓學生品嚐當季食物真正的味道，透過實作、共食，激發對於食物的感知及情感記憶。
慈濟科技大學從2017年起，開設「從農場到餐桌」通識選修課程，安排學生實作與參訪，瞭解食物來源、認識花蓮在地食材，進而引導學生關注環境教育議題，做出更聰明的消費選擇。
大學生下田種菜 親身體驗從農場到餐桌
來源：【國立教育廣播電臺 記者趙佳韻/花蓮報導 2021/01/18】